Deulgireum (Perillaöl)
Öl aus den Samen der Perilla-Pflanze – erdiger, grasiger und kräftiger als Sesamöl, typisch für Wildgemüse-Beilagen und Nudelgerichte.
Nicht zu verwechseln mit Sesamöl, auch wenn beide oft im selben Regal stehen: Deulgireum stammt von einer ganz anderen Pflanze – Perilla, einem Kraut aus der Minzfamilie, das in der koreanischen Küche sowohl als Blatt (Kkaennip) als auch als Samenöl verwendet wird. Der Geschmack ist erdiger und grasiger als Sesamöl, mit einer kräftigen, fast harzigen Tiefe.
Sorten
Reines, kaltgepresstes Deulgireum aus gerösteten Perilla-Samen hat den intensivsten Geschmack. Manche Flaschen im Handel mischen es bereits mit etwas Sojaöl, um die Kosten zu senken – für den vollen Geschmack lohnt sich reines Deulgireum.
In diesen Rezepten verwendet
Noch kein eigenes Rezept mit Deulgireum online – sobald eines dazukommt, verlinken wir es hier.
In Europa kaufen
Deulgireum findet sich in gut sortierten asiatischen Supermärkten, oft direkt neben Chamgireum (Sesamöl) – auf der Flasche hilft die Bezeichnung “Perilla Oil” oder “Roasted Perilla Seed Oil”. Kühl und dunkel gelagert hält es sich mehrere Monate.