Feierabendküche

Doenjang-Jjigae: Eintopf mit fermentierter Sojabohnenpaste

Name: Doenjang-Jjigae: Eintopf mit fermentierter Sojabohnenpaste
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Rinderhüfte (oder Roastbeef); 1 Block Tofu, ca. 300 g; 200 g Kartoffeln; 3 Shiitake-Pilze (oder braune Champignons), ca. 90 g; 1 Zwiebel, ca. 200 g; 4 grüne Chilischoten, ca. 60 g; 1 EL gehackte Frühlingszwiebel; 1 TL gehackter Knoblauch; 1 TL Chiliflocken (Gochugaru); — Für die Doenjang-Brühe —; 500 ml Wasser (2 Tassen); 4 EL Doenjang (fermentierte Sojabohnenpaste)

Kartoffeln, Tofu und Pilze in einer erdig-würzigen Doenjang-Brühe geköchelt, mit etwas Rindfleisch und einer feinen Chili-Schärfe – der tägliche Eintopf, den es in jedem koreanischen Haushalt in seiner eigenen Version gibt.

Vorbereitung 15 Min.

Kochzeit 30 Min. (davon 25 Min. Wartezeit)

Portionen 4

Zutaten

100 g Rinderhüfte (oder Roastbeef)
1 Block Tofu, ca. 300 g
200 g Kartoffeln
3 Shiitake-Pilze (oder braune Champignons), ca. 90 g
1 Zwiebel, ca. 200 g
4 grüne Chilischoten, ca. 60 g
1 EL gehackte Frühlingszwiebel
1 TL gehackter Knoblauch
1 TL Chiliflocken (Gochugaru)
Für die Doenjang-Brühe
500 ml Wasser (2 Tassen)
4 EL Doenjang (fermentierte Sojabohnenpaste)

Doenjang-Jjigae ist der Eintopf, den es in praktisch jedem koreanischen Haushalt gibt – und in praktisch jedem Haushalt ein bisschen anders. Kartoffeln, Tofu und Pilze köcheln in einer erdig-würzigen Brühe aus fermentierter Sojabohnenpaste, dazu etwas Rindfleisch und eine feine Schärfe von grünen Chilis und Gochugaru. Unkompliziert, schnell gemacht und genau das Richtige nach einem langen Tag.

Vorbereiten

Das Rindfleisch dünn aufschneiden.
Tofu, Kartoffeln und Pilze in 1 cm große Würfel schneiden, Zwiebel und grüne Chilis in 1 × 1 cm große, quadratische Stücke.

Kochen

In einem Topf 2½ Tassen Wasser zum Kochen bringen, das Doenjang klümpchenfrei darin auflösen und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen – das ist die Doenjang-Brühe.
Das Rindfleisch in die kochende Brühe geben und mitköcheln, dabei aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Kartoffeln und Zwiebel dazugeben und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
Tofu, Pilze, grüne Chilis, gehackte Frühlingszwiebel, gehackten Knoblauch und Chiliflocken dazugeben und noch kurz mitköcheln lassen.

Ein Tipp zur Zubereitung

Doenjang-Jjigae wird auch gerne mit Rettich, Paprika, Pilzen, Kimchi oder Zucchini gekocht. Als Brühe eignet sich statt Wasser auch ein Sud aus getrockneten Sardellen (Myeolchi) oder Muscheln.

Mehr zu den Zutaten

Mehr zu Doenjang (fermentierte Sojabohnenpaste) gibt es schon jetzt im Zutaten-Lexikon.