Kimchi-Jjigae: Scharfer Kimchi-Eintopf mit Schweinebauch
Gut durchgereifter Kimchi, mit Schweinebauch angebraten und in einer würzigen, sämigen Brühe mit Tofu geköchelt – der Klassiker für alle, deren Kimchi-Glas gerade so richtig sauer geworden ist.
Zutaten
- 500 g gut durchgereifter Chinakohl-Kimchi (Baechu-Kimchi)
- 200 g Schweinebauch (ersatzweise 400 g Schweinerippchen)
- 4 EL Pflanzenöl
- 1 l Wasser (4 Tassen)
- 1 Block Tofu, ca. 300 g
- 4½ Stangen dünne Frühlingszwiebeln (Silpa), ca. 45 g
- 2 EL helle Sojasauce (Guk-Ganjang)
- 1 EL Zucker
- etwas Salz
Kimchi-Jjigae ist der Grund, warum man nie zu viel Kimchi im Kühlschrank haben kann: Sobald das Glas so richtig sauer und “alt” geworden ist – genau der Punkt, an dem viele es für nicht mehr gut befinden – wird daraus dieser Eintopf. Schweinebauch wird mit dem Kimchi scharf angebraten, bis alles leicht Farbe annimmt, dann köchelt beides in einer würzigen Brühe mit Tofu zu einem der ehrlichsten Feierabend-Gerichte der koreanischen Küche.
Vorbereiten
- Den Kimchi in 4 cm breite, quadratische Stücke schneiden.
- Den Schweinebauch entgegen der Faser in 4 cm breite Scheiben schneiden.
- Den Tofu in 4 × 3 × 1 cm große, flache Stücke schneiden.
- Die Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke schneiden.
Kochen
- In einem großen Topf das Öl erhitzen, den Schweinebauch anbraten, dann den Kimchi dazugeben und mitbraten, bis die Fleischoberfläche leicht bräunt.
- Mit 1 l Wasser aufgießen, die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen. Sobald der Kimchi weich ist, Tofu, Frühlingszwiebeln, helle Sojasauce und Zucker dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Ein Tipp zur Zubereitung
Statt Schweine- oder Rindfleisch wird Kimchi-Jjigae manchmal auch mit einer Brühe aus getrockneten Sardellen (Myeolchi) gekocht. Je nach Geschmack lässt man den Kimchi entweder nur kurz mitköcheln, damit er noch etwas Biss hat, oder lange, bis er ganz weich geworden ist.
Mehr zu den Zutaten
Mehr zu Kimchi gibt es schon im Zutaten-Lexikon.