Miyeok-Guk: Koreanische Algensuppe mit Rindfleisch
Getrocknetes Wakame, mit Rindfleisch in Sesamöl angebraten und in einer klaren, eisenreichen Brühe geköchelt – die Suppe, die in Korea zu jedem Geburtstag gehört.
Zutaten
- 200 g Rinderbrust (Yangji)
- 1 EL helle Sojasauce (Guk-Ganjang)
- 1 TL gehackter Knoblauch
- 30 g getrocknetes Wakame (Miyeok)
- 2 EL Sesamöl
- 2 l Wasser (8 Tassen)
- helle Sojasauce, Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Miyeok-Guk ist die Suppe, die in Korea zu keinem Geburtstag fehlen darf – eine Tradition, die auf die eisenreiche Wochenbett-Suppe frisch gebackener Mütter zurückgeht. Getrocknetes Wakame wird eingeweicht, mit zartem Rindfleisch in Sesamöl angebraten und dann zu einer klaren, herzhaften Brühe geköchelt. Schnell gemacht, mild im Geschmack und genau das Richtige für einen Teller Reis nebenbei.
Vorbereiten
- Das Rindfleisch flach in dünne Scheiben schneiden und mit heller Sojasauce und gehacktem Knoblauch vermengen.
- Das getrocknete Wakame in reichlich Wasser ca. 20 Minuten einweichen. In mundgerechte Stücke schneiden und gut ausdrücken.
Kochen
- In einem heißen Topf das Sesamöl erhitzen und das gewürzte Fleisch anbraten, bis es halb gar ist.
- Das Wakame dazugeben und kurz mitbraten, dann mit 2 l Wasser aufgießen und bei starker Hitze aufkochen.
- Sobald es kocht, die Hitze reduzieren, mit heller Sojasauce und Salz abschmecken und 20 Minuten weiterköcheln lassen. Zum Schluss etwas schwarzen Pfeffer untermengen.
Ein Tipp zur Zubereitung
Getrocknetes Wakame hält sich gut luftdicht verpackt, sodass man jederzeit schnell eine Suppe daraus kochen kann. Miyeok-Guk wird nur mit heller Sojasauce und Salz gewürzt – Frühlingszwiebeln kommen traditionell nicht hinein.