Pajeon: Herzhafter Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln
Ein dickes Bett aus Frühlingszwiebeln, mariniertem Rindfleisch und Muschelfleisch, in einem knusprig ausgebackenen Reis-Mehl-Teig – dazu eine scharf-säuerliche Dip-Sauce zum Eintunken.
Zutaten
- 180 g dünne Frühlingszwiebeln (Silpa)
- 30 g Rindfleisch, in Streifen
- 120 g Muschelfleisch, ausgelöst
- Für den Teig
- 1 Tasse Weizenmehl, ca. 120 g
- ½ Tasse Reismehl, ca. 75 g
- 2 Tassen Wasser (500 ml)
- 1 Ei
- ⅔ TL Salz
- Für die Fleischmarinade
- 1 EL Sojasauce
- ½ EL Zucker
- 2 TL gehackte Frühlingszwiebel
- 1 TL gehackter Knoblauch
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL geröstetes Sesamsalz (oder Sesamsamen)
- etwas schwarzer Pfeffer
- Zum Waschen der Muscheln
- 2 TL Salz
- 1 Tasse Wasser (250 ml)
- Für die Dip-Sauce
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Wasser
- 2 EL Essig
- etwas Zucker
- 1 TL Chiliflocken (Gochugaru)
Pajeon ist der Pfannkuchen, den man an einem Regentag macht – nicht zufällig, das Brutzeln in der Pfanne soll ja an Regengeräusche erinnern. Ein dickes Bett aus Frühlingszwiebeln trägt mariniertes Rindfleisch und Muschelfleisch, alles zusammen in einem Reis-Mehl-Teig knusprig ausgebacken. Dazu eine scharf-säuerliche Sojasauce-Dip zum Eintunken – schnell gemacht und immer ein Hit, wenn Besuch da ist.
Vorbereiten
- Das Ei mit dem Wasser gut verrühren, dann Weizenmehl und Reismehl dazugeben und klümpchenfrei zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
- Die Frühlingszwiebeln in 2,5 cm lange Stücke schneiden. Das Rindfleisch in Streifen schneiden und mit der Fleischmarinade vermengen.
- Das Muschelfleisch im Salzwasser vorsichtig schwenken, waschen und gut abtropfen lassen.
- Für die Dip-Sauce die Sojasauce mit den restlichen Zutaten verrühren.
Braten
- Das marinierte Fleisch, die Frühlingszwiebeln und das Muschelfleisch vorsichtig unter den Teig heben.
- Reichlich Öl in einer heißen Pfanne erhitzen, mit einer Schöpfkelle Teig hineingeben und von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
- Den warmen Pajeon in die Dip-Sauce tunken und servieren.
Ein Tipp zur Zubereitung
Man kann auch nur Weizenmehl verwenden, aber mit etwas Reismehl gemischt wird der Teig deutlich knuspriger. Fertige Pajeon-Backmischung tut es auch. Wer reichlich Meeresfrüchte hinzufügt, macht daraus einen Haemul-Pajeon (Meeresfrüchte-Pfannkuchen).