Paprika-Japchae: Koreanische Glasnudeln mit Paprika
Japchae mit Gemüse aus jedem europäischen Supermarkt – Paprika, Zwiebel und Zucchini statt schwer zu findender Zutaten, dazu glasige Süßkartoffelnudeln und zart mariniertes Rindfleisch.
Zutaten
- 100 g Rindfleisch (Oberschale oder Hüfte), in feinen Streifen (alternativ Hackfleisch)
- 80 g Glasnudeln (Dangmyeon)
- 150 g Paprika, in Streifen
- 80 g Zwiebel, in Streifen
- 100 g Zucchini, in Streifen
- 20 g Schnittknoblauch (Buchu), in 5 cm lange Stücke geschnitten
- Salz, schwarzer Pfeffer, Sesamöl, geröstetes Sesamsalz – nach Geschmack
- Für die Marinade
- 1 EL Sojasauce
- 1 Prise Salz
- 2 TL gehackte Frühlingszwiebel
- 1 TL Zucker
- 1 EL geröstetes Sesamsalz
- 1/2 EL Sesamöl
- Für den Nudelsud
- 400 ml Wasser
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Zucker
- 1 EL Sesamöl
Japchae gehört seit Generationen zu koreanischen Festtafeln – ein Gericht, das von einer bunten Mischung aus kurz angebratenem Gemüse lebt, verbunden mit bissfesten Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke. In letzter Zeit hat es auch außerhalb Koreas einen echten Moment: auf TikTok und Instagram taucht es immer wieder als eines dieser koreanischen Gerichte auf, die man einfach nachkochen muss – und das aus gutem Grund. Es ist eine wirklich gute Art, viel Gemüse in eine Schüssel zu bekommen, jedes einzelne nur kurz angebraten, damit Farbe und Biss erhalten bleiben. Die traditionelle Version baut auf Karotten, Spinat und Pilzen auf – wir tauschen das hier gegen Paprika, Zwiebel und Zucchini, einfach weil man die in jedem europäischen Supermarkt bekommt. Wer die klassische Gemüsemischung zuhause hat, kann natürlich genauso gut dabei bleiben.
Zubereitung
Die einzelnen Komponenten vorbereiten
- Rindfleisch. Das Rindfleisch fein in Streifen schneiden und mit der Marinade vermengen – 1 EL Sojasauce, eine Prise Salz, 2 TL gehackte Frühlingszwiebel, 1 TL Zucker und 1 EL geröstetes Sesamsalz (das 1/2 EL Sesamöl erst nach dem Braten zugeben). In einer heißen Pfanne braten, bis keine Flüssigkeit mehr da ist, dann vom Herd nehmen und mit dem restlichen Sesamöl vermengen. Hackfleisch funktioniert genauso gut, wenn das Schneiden in Streifen zu aufwändig ist – einfach durchbraten, überschüssiges Fett abgießen und dann mit der Marinade vermengen.
- Nudeln. 400 ml Wasser mit 1 EL Sojasauce, 1 EL Zucker und 1 EL Sesamöl aufkochen, die Glasnudeln dazugeben und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und die Nudeln weich und glasig sind. Abgießen und beiseitestellen.
- Gemüse. Paprika putzen, entkernen, in Streifen schneiden und in einer leicht geölten Pfanne kurz anbraten. Zwiebel in Streifen schneiden, kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini in 4 cm lange Stücke schneiden, in dünne Streifen hobeln, leicht salzen und bei hoher Hitze schnell anbraten.
- Schnittknoblauch. In 5 cm lange Stücke schneiden – roh, wird erst beim Vermengen zugegeben.
Zusammenstellen und anrichten
- Rindfleisch, Nudeln, das gesamte Gemüse und den Schnittknoblauch in einer großen Schüssel gleichmäßig vermengen. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
- Zum Schluss noch etwas Sesamöl und geröstetes Sesamsalz darüber geben und nochmal vermengen.
- In einer flachen, weiten Schüssel anrichten – am besten so, dass die bunten Zutaten oben sichtbar liegen und nicht untergemischt verschwinden.
- Vor dem Servieren noch einmal mit Sesamsalz bestreuen.
Ein paar einfache Alternativen
Rindfleisch geht sowohl in Streifen als auch als Hackfleisch – Hackfleisch ist schneller und schmeckt genauso gut zwischen den Nudeln. Bei der Gemüsemischung sind Paprika, Zwiebel und Zucchini hier die unkomplizierte Wahl, aber die klassische Kombination aus Karotte, Spinat und Pilzen passt genauso gut, wenn das gerade im Kühlschrank liegt.
Mehr zu den Zutaten
Glasnudeln (Dangmyeon) und Schnittknoblauch (Buchu) bekommen bald eigene Steckbriefe hier im Zutaten-Lexikon – dann verlinken wir sie direkt aus diesem Rezept. Mehr zu Sojasauce (Ganjang) gibt es schon jetzt.